Ponad 50 tysięcy lokali, ćwierć miliona pracowników i blisko pięć milionów posiłków wydawanych każdego dnia. Czeska gastronomia to nie tylko knedliki i piwo – to potężny, dynamicznie zmieniający się sektor gospodarki, który w 2026 roku staje przed kluczowymi pytaniami o jakość, koszty i społeczną odpowiedzialność. Odpowiedzi na nie szukać będziemy podczas nadchodzącego Makro Czech Gastro Fest w Pradze.

Republika Czeska kojarzy się nam często z sielskim obrazem gospody na rogu. Statystyki malują jednak obraz znacznie bardziej złożony i imponujący. To żywy organizm złożony z 50 tysięcy restauracji, kawiarni i bistr, ale także z ogromnego, często niedostrzegalnego sektora żywienia zbiorowego. Ponad 11 tysięcy stołówek w szkołach, szpitalach czy domach opieki społecznej tworzy fundament bezpieczeństwa żywnościowego kraju. Łącznie branża ta zatrudnia 250 tysięcy osób – to armia specjalistów, która każdego dnia karmi niemal połowę populacji kraju.

Dziś jednak ten gigant mierzy się z presją, jakiej nie widzieliśmy od dekad. W obliczu rosnących kosztów energii, surowców i deficytu rąk do pracy, czeska gastronomia musi przejść ewolucję. To właśnie ta potrzeba – znalezienia balansu między tradycją a nowoczesną efektywnością – legła u podstaw czwartej edycji Makro Czech Gastro Fest, która 10 i 11 kwietnia 2026 roku opanuje praską przestrzeń O2 universum.

Świeżość to nie tylko produkt. To stan umysłu

– Czeska gastronomia jest dziś silniejsza niż kiedykolwiek, ale jednocześnie znajduje się w kleszczach oczekiwań – diagnozuje Jiří Nehasil, Dyrektor Generalny Makro Czechy i prezes festiwalu. Według niego branża nie potrzebuje już tylko teoretycznych porad, ale „funkcjonalnych i sprawdzonych rozwiązań”, które pozwolą przetrwać trudną codzienność operacyjną.

Tegoroczny festiwal stawia na odważną redefinicję pojęcia „świeżości”. W świecie nowoczesnych usług gastronomicznych przestała ona oznaczać jedynie datę przydatności surowca. Organizatorzy dzielą ją na trzy kluczowe filary:

Świeżość na talerzu: Bezkompromisowa jakość produktu jako baza.
Świeżość informacji: Błyskawiczna wymiana know-how i adaptacja trendów, które na globalnym rynku zmieniają się szybciej niż menu sezonowe.
Świeży powiew innowacji: Odwaga w zmienianiu skostniałych modeli biznesowych i wdrażaniu technologii tam, gdzie człowiek potrzebuje wsparcia.

Jana Kaluginová, Dyrektor Wykonawcza festiwalu, stawia sprawę jasno: – Świeżość to dzisiaj nie tylko produkt. To także sposób myślenia, dostęp do informacji i odwaga w poszukiwaniu nowych ścieżek. Właśnie to chcemy pokazać – że wysoka jakość i świeżość muszą dziś iść w parze z konkretnymi rozwiązaniami biznesowymi.

O2 universum: Laboratorium smaku i biznesu

Praska hala O2 universum na dwa dni zamieni się w największą platformę networkingową w tej części Europy. Na czterech piętrach, w dziewiętnastu sekcjach tematycznych, zaprezentuje się ponad 200 prelegentów. To nie będzie jednak typowy event wystawienniczy. Organizatorzy postawili na autentyczność – pokazanie drogi, jaką przebywa produkt od pola rolnika, przez procesy logistyczne i kuchenne, aż po zarządzanie rentownością całego lokalu.

Sercem wydarzenia stanie się Makro Square. To tutaj, pod okiem znanych prezenterów – Markéty Hrubešovej i Pavla Cejnara – gastronomia ma „ożyć”. Program przewiduje dziesiątki pokazów cooking show, w tym spektakularne porcjowanie wielkich ryb oraz finały prestiżowych konkursów, takich jak Makro Gastro Cup czy Pilsner Urquell Master Bartender. To tutaj spotkają się dwie generacje: micheliniści z wieloletnim stażem oraz młode talenty, które dopiero zaczynają pisać historię czeskiej kuchni.

Od teorii do praktyki: Makro Forum

Dla osób szukających głębszej analizy ekonomicznej przygotowano Makro Forum, którego kuratorem został popularny propagator czeskiej sceny kulinarnej, Lukáš Hejlík. Forum ma być miejscem „brutalnie szczerego” dialogu o kondycji branży. Program odcina się od akademickich wykładów na rzecz realnych case studies. Eksperci, restauratorzy i ekonomiści będą wspólnie łamać głowy nad tym, jak połączyć wysoką jakość z trudną matematyką kosztów pracy i marketingu. Cel? Każdy uczestnik ma wyjść z festiwalu z gotową listą rozwiązań do wdrożenia w swoim biznesie „od poniedziałku”.

Wydarzenie przyciąga też największe nazwiska. Ambasadorem sektora profesjonalnego jest ponownie Zdeněk Pohlreich – postać, która dla czeskiej gastronomii jest tym, kim dla polskiej są najbardziej znani kreatorzy smaku i rewolucji kuchennych. Z kolei twarzą festiwalu dla szerokiej publiczności pozostaje Karel „Kovy” Kovář, jeden z najbardziej wpływowych twórców młodego pokolenia, zaangażowany w projekt „Cook Like a Pro”.

Gastronomia pod opieką państwa: Racja stanu i prestiżowe patronaty

To, co jednak najbardziej wyróżnia nadchodzącą edycję, to jej polityczny i strategiczny ciężar. Fakt, że wydarzenie odbywa się pod osobistym patronatem Prezesa Rady Ministrów Andreja Babiša oraz Ministra Rolnictwa Martina Šebestyána, nie jest dziełem przypadku. To dowód na to, że czeskie elity zrozumiały prostą prawdę: gastronomia to system naczyń połączonych z rolnictwem, turystyką i zdrowiem publicznym. Prestiż festiwalu podkreśla także wsparcie Ministerstwa Przemysłu i Handlu oraz agencji CzechTourism.

Najbardziej intrygującym elementem wydarzenia będzie debata przy Okrągłym Stole pt. „Czeska żywność jako strategiczny priorytet państwa”. Pod przewodnictwem Tomáša Prouzy, prezesa SOCR ČR (Związku Handlu i Turystyki), do dyskusji zasiądą: minister rolnictwa, główny inspektor sanitarny, naukowcy oraz eksperci od żywienia zbiorowego. Głównymi punktami agendy będą rewolucja w jakości posiłków w szkołach i szpitalach oraz wsparcie dla lokalnych producentów (inicjatywa „Czeskie Pole”). Uczestnicy mają wypracować deklarację, która zdefiniuje rolę zdrowego żywienia jako filaru bezpieczeństwa narodowego i gospodarczego Czech.

Więcej niż jedzenie

Współczesna gastronomia przestaje być wyizolowaną wyspą pasjonatów. Staje się skomplikowanym ekosystemem, w którym każdy element – od rolnika siejącego zboże, przez hurtownika, aż po kucharza wydającego danie – musi współgrać idealnie.

– Gastronomia to dziś nie tylko jedzenie. To system oparty na jakości surowców, ludziach, know-how i współpracy. Właśnie to chcemy pokazać podczas Makro Czech Gastro Fest – że gdy te elementy sprawnie ze sobą współgrają, cała branża może rosnąć – podsumowuje Jiří Nehasil.

Makro Czechy, jako część globalnej grupy METRO AG, od 29 lat buduje tę sieć zależności. Dziś, obsługując ponad 650 tysięcy klientów, firma staje się nie tylko dostawcą, ale i moderatorem zmian w kierunku zrównoważonego rozwoju. Festiwal w Pradze ma być dowodem na to, że gdy wszystkie tryby tej maszyny – od innowacji cyfrowych po tradycyjne rolnictwo – współpracują, cała branża może wyjść z kryzysu silniejsza.

Informacje organizacyjne:

Data: 10–11 kwietnia 2026 r.
Miejsce: O2 universum, Praga
Strona www: www.makroczechgastrofest.cz

O Makro Czechy: Hurtownia Makro Czechy to kluczowy partner dla restauracji, hoteli (HoReCa) oraz niezależnych handlowców (Traders). Jako lider zrównoważonego rozwoju, poprzez inicjatywę „Czeskie Pole”, wspiera powrót tradycyjnych produktów lokalnego rolnictwa do czeskiej kultury kulinarnej. Makro Czechy jest częścią globalnej sieci METRO AG, obecnej w ponad 30 krajach. Więcej informacji na stronie: https://www.makro.cz/