Brno coraz głośniej mówi językiem kuchni. Aromatem świeżo palonej kawy, gwarem barów i rozmów przy winie. 17 października ogłoszono kolejną edycję przewodnika Gourmet, który jak co roku pokazuje, gdzie na południowych Morawach warto usiąść do stołu. Tegoroczna broszura Gourmet Brno ukazała się już po raz dziewiąty, a Gourmet Jižní Morava – po raz siódmy. Łącznie opisano 125 miejsc – od wykwintnych restauracji po urokliwe bistro w małym miasteczku.

Jak powstaje przewodnik

Za każdym z wymienionych adresów stoi proces przypominający konkurs z tajemniczym jury. Eksperci, których nazwiska pozostają nieujawnione, przez cały rok odwiedzają restauracje, bary, kawiarnie i cukiernie, wyłonione na podstawie nominacji zgłaszanych przez miłośników gastronomii i samych mieszkańców.

W tym roku do komisji nominacyjnej Brna po raz pierwszy dołączyli ubiegłoroczni laureaci – ludzie, którzy najlepiej znają kulisy lokalnej sceny kulinarnej i wiedzą, komu warto przyznać miejsce przy stole. Z ocen powstała ostateczna lista: 67 lokali z Brna i 58 z całego regionu południowych Moraw.
– Każdego roku obserwujemy, jak marka Gourmet Brno się umacnia, a temat gastronomii coraz silniej wybrzmiewa również w naszych kampaniach zagranicznych – mówi Jana Janulíková, dyrektorka TIC BRNO. – W tym roku znów pobiliśmy rekord liczby nominowanych. Brno to dziś prawdziwa mekka smakoszy, a nasz przewodnik jest doskonałym drogowskazem dla tych, którzy chcą poznać kulinarne serce miasta.

Smak regionu

Na południowych Morawach gastronomia już dawno przestała być tylko dodatkiem do wina. Dziś to pełnoprawny powód podróży. Seria Gourmet pomaga odkrywać miejsca, w których spotykają się rzetelne rzemiosło, kreatywność kucharzy i gościnność właścicieli.

Gourmet Brno 2025 obejmuje 67 lokali z samego miasta, natomiast Gourmet Jižní Morava 2025 prowadzi dalej – przez winnice, małe miasteczka i górskie drogi, od Boskovic, przez Prušánky po Znojmo.
– Gastronomia to dziś jeden z głównych motorów ruchu turystycznego. Coraz częściej świetne lokale powstają także poza głównymi szlakami, co przyciąga uwagę do nowych miejsc – podkreśla Martina Grůzová, dyrektorka Centrum Turystyki – Południowe Morawy. – Nasi jurorzy byli zaskoczeni wysokim poziomem, jaki prezentują również restauracje w mniejszych miejscowościach. To poziom, który śmiało można porównać ze światowymi trendami kulinarnymi.

Różnorodność zauważył też Pavel Švestka z Czeskiego Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników:
– Na stosunkowo niewielkim obszarze można znaleźć zarówno nowoczesne restauracje z autorską kuchnią, jak i autentyczne wiejskie gospody. Szczególnie cenię odwagę kucharzy, którzy potrafią łączyć tradycyjne morawskie smaki z nowoczesnymi technikami – mówi juror.

Laureaci „Gourmet 2025”

Gala ogłoszenia wyników odbyła się 17 października 2025. W sali spotkali się kucharze, właściciele i pasjonaci jedzenia, by wspólnie poznać tegoroczne gwiazdy morawskiej sceny gastronomicznej.

W Brnie najlepszym lokalem w kategorii powyżej 600 CZK został Pavillon Steak House, a poniżej 600 CZK – Zaza.
Tytuł najlepszej cukierni zdobyła Mlsná holka, wśród kawiarni triumfowało Kafe Friedrich, a w kategorii barów – niezmiennie Super Panda Circus. Najlepszą winiarnią uznano Klára Bára Wine Café, natomiast kategoria „na wynos” pozostała w tym roku bez klasyfikacji – zbyt duża różnorodność nie pozwoliła na jednoznaczny wybór.

Na południowych Morawach tytuł najlepszej restauracji przypadł Chateau Petit w Hlohovcu. Bistro Panelka Luleč obroniło pozycję lidera, browar Frankies Chmelotéka z Brzecławia zdobył najwyższe noty w swojej kategorii, a wśród kawiarni zwyciężył Dvorek Bořetice.
Za najlepszą winiarnię uznano ponownie Vinařství Válka z Nosislavi, a tytuł małej gastrozatrzymki roku trafił do Průjezd 32 we Veverskich Knínicach.
Specjalne wyróżnienie Top Tip poza głównymi kategoriami zachowała restauracja Essens w Hraničním zámečku w Hlohovcu – adres, który sam w sobie stał się celem kulinarnej pielgrzymki.

Smak do czytania

Oba przewodniki – Gourmet Brno 2025 i Gourmet Jižní Morava 2025 – dostępne są bezpłatnie na stronach www.gourmetbrno.cz i www.gourmetjiznimorava.cz,ca także w rekomendowanych lokalach i w centrach informacji turystycznej. Można je znaleźć w trzech wersjach językowych: czeskiej, angielskiej i niemieckiej.

To nie tylko katalog adresów, lecz także zapis współczesnej tożsamości regionu, w którym kuchnia staje się językiem gościnności.

Sztuka w służbie smaku

Jak co roku, przewodniki zachwycają również wizualnie. Gourmet Jižní Morava czerpie inspirację z kolarstwa – drugiej wielkiej pasji regionu obok gastronomii. Fotograf Roman Franc uchwycił ludzi, których można spotkać na morawskich szlakach: z rowerami, uśmiechem i kieliszkiem wina w dłoni.

Z kolei Gourmet Brno to podróż w świat symboli i wyobraźni. Fotograf KIVA, od lat związany z projektem, stworzył cykl zdjęć, które są niemal poetycką opowieścią o jedzeniu.
– Zdjęcia tegorocznego Gourmet Brno opowiadają historię radości z gastronomii – z codziennych rytuałów, odkrywania nowych smaków i powrotów do ulubionych miejsc. Bawią się wyobraźnią widza, zapraszając do świata, w którym poranną kawę pijesz z zapachem japońskiej sakury, a bary przypominają łodzie kołyszące się na wieczornym Brneńskim morzu – mówi KIVA.

Za projekt graficzny obu publikacji odpowiada Barbara Zemčík.

Brno – smak, który zostaje

Brno i południowe Morawy stają się gastronomiczną wizytówką Czech – miejscem, w którym kuchnia nie tylko syci, ale i opowiada historię. O tradycji, o wspólnym stole, o ludziach, którzy wierzą, że smak to też kultura.

Nowy „Gourmet” przypomina, że jedzenie może być doświadczeniem – takim, które zostaje z nami na długo po ostatnim kęsie.

Fot. Marek Musil
Gourmet Brno: www.gourmetbrno.cz
Gourmet Jižní Morava: www.gourmetjiznimorava.cz